200升精釀啤酒設備如何對啤酒進行抗氧化處理。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，一定要時刻注意防止啤酒受到外界氧化影響導致啤酒質量下降，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時如何對啤酒進行抗氧化處理。
在200升精釀啤酒設備中，抗氧化處理是提升啤酒風味穩(wěn)定性、延長保質期的關鍵環(huán)節(jié)。通過控制原料、工藝及后處理環(huán)節(jié)的氧化風險，可有效保留啤酒的清爽口感和香氣。以下是具體方案：
一、原料選擇：減少氧化前體物質
麥芽
選用 新鮮麥芽(生產(chǎn)日期≤6個月)，避免儲存過程中脂肪酸氧化產(chǎn)生異味。
控制麥芽蛋白質含量(≤9%)，減少氧化后生成的羰基化合物(如醛類)，降低“紙板味”風險。
優(yōu)先使用 淺色麥芽(如皮爾森麥芽)，其多酚含量較低，可減少氧化后酒體暗沉。
酒花
選擇 抗氧化活性高的品種(如卡斯卡特、西楚)，其多酚和萜類化合物能抑制自由基反應。
酒花儲存于 -18℃冷凍環(huán)境，避免高溫導致α-酸氧化降解。
煮沸階段分次添加酒花(如60分鐘、15分鐘、干投)，減少長時間高溫破壞抗氧化成分。
酵母
使用 低產(chǎn)硫化物酵母(如W-34/70)，減少發(fā)酵過程中硫化氫(H?S)生成，避免與氧氣反應生成硫醇類異味物質。
酵母接種前需 活化處理(35℃溫水復水30分鐘)，確保發(fā)酵活力，縮短發(fā)酵周期，減少氧化時間。
二、糖化與煮沸工藝：控制氧化反應條件
糖化階段
粉碎控制：麥芽粉碎粒度適中(粗粉占比15%-20%)，避免過度粉碎導致多酚和脂肪酸溶出過多。
溫度管理：糖化各階段溫度(如52℃蛋白質休止、63℃糖化)需精準控制，避免局部過熱引發(fā)美拉德反應(生成褐色素和糠醛)。
洗糟水溫度：控制在76-78℃，避免高溫提取麥糟中氧化敏感物質(如脂肪酸、色素)。
煮沸階段
煮沸強度：控制在8%-10%(蒸發(fā)量)，時間60-75分鐘，避免長時間煮沸導致酒花抗氧化成分流失。
抗氧化劑添加：煮沸結束前5分鐘添加 抗壞血酸(VC)(0.02-0.05g/L)，其還原性可中和麥汁中溶解氧，抑制氧化反應。
熱凝固物分離：煮沸后靜置20分鐘，使用 旋沉槽或 板框過濾機去除熱凝固物，減少后續(xù)發(fā)酵中氧化風險。
三、發(fā)酵與后發(fā)酵：營造低氧環(huán)境
主發(fā)酵
充氧控制：麥汁進罐后充氧(8-10mg/L)，促進酵母繁殖;發(fā)酵中后期(糖度降至4°P時)封閉罐體，停止充氧，避免氧氣進入。
溫度管理：拉格啤酒發(fā)酵溫度控制在10-12℃，艾爾啤酒18-22℃，低溫減緩酵母代謝速率，降低氧化副產(chǎn)物生成。
壓力控制：發(fā)酵罐保持微正壓(0.05-0.1MPa)，防止外界空氣滲入。
后發(fā)酵與冷處理
冷處理溫度：降至0-2℃，保持14-21天，促進酵母沉淀和蛋白質冷渾濁物析出，減少氧化敏感物質。
抗氧化劑補充：冷處理期間可添加 二氧化硫(SO?)(10-20mg/L)，其強還原性可抑制微生物活動并中和氧氣。
定期排酵母：每3天排放一次底部酵母，避免酵母自溶釋放氧化酶(如脂肪氧化酶)。
四、后處理與灌裝：隔絕氧氣接觸
過濾與澄清
使用 硅藻土過濾(粗濾)→ 紙板過濾(精濾)，過濾介質需提前用 脫氧水浸泡，避免引入氧氣。
過濾后啤酒需盡快灌裝，避免長時間暴露在空氣中。
二氧化碳保護
灌裝前向啤酒中充入 高純度二氧化碳(≥99.9%)，調(diào)整含量至5.5-6.0g/L，形成氣液保護層，隔絕氧氣。
采用 等壓灌裝技術，確保灌裝過程中啤酒與外界空氣無接觸。
灌裝與殺菌
瓶裝/罐裝前用 75℃熱水噴淋或 過氧化氫溶液浸泡，殺滅瓶/罐內(nèi)微生物，減少后續(xù)氧化風險。
添加 抗氧化劑(如抗壞血酸0.01g/L)和 防腐劑(如山梨酸鉀0.05g/L)，延長保質期。
五、設備維護與操作規(guī)范
設備清潔：每次生產(chǎn)前后用 堿性清洗劑(如NaOH)和 酸性清洗劑(如硝酸)交替清洗糖化鍋、發(fā)酵罐、管道，去除氧化鐵等雜質。
密封性檢查：定期檢查發(fā)酵罐、管道連接處的密封性，避免漏氣導致氧氣進入。
氮氣保護：在麥汁轉移、過濾等環(huán)節(jié)使用 氮氣(N?)替代空氣，氮氣化學性質穩(wěn)定，可有效隔絕氧氣。
重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
